حذرت الجمعية الألمانية للتغذية من خطورة الدهون المتحولة لأنها ترفع مستوى الكوليسترول الضار، وتخفض مستوى الكوليسترول الجيد، الأمر الذي يهدد صحة القلب ويرفع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مثل: تصلب الشرايين، والأزمات القلبية.
وبينت الجمعية الألمانية أن الدهون المتحولة تنشأ عند هدرجة الزيوت النباتية لتحويلها إلى دهون صلبة، مشيرة إلى أن المواد الغذائية المحتوية عليها تشمل السمن الصناعي والوجبات السريعة، مثل: البطاطا المحمرة، والدجاج المقلي. إضافة إلى تواجد الدهون المتحولة في الوجبات الجاهزة، مثل: البيتزا المجمدة، والمخبوزات المصنعة كالدونات ، والحلويات، ورقائق البطاطا.
وينبغي الإقلال من الأطعمة المحتوية على الدهون المتحولة قدر المستطاع، مع مراعاة الإكثار من الخضراوات والفواكه، ومنتجات الحبوب الكاملة والمكسرات، بالإضافة إلى المواظبة على ممارسة الرياضة والأنشطة الحركية والإقلاع عن التدخين للحفاظ على صحة القلب.
وتتكون الدهون المتحولة عن طريق معالجة صناعية تُضيف الهيدروجين إلى الزيت النباتي، مما يجعل الزيت صلباً في درجة حرارة الغرفة.
وهذا الزيت المهدرج جزئياً غير مكلف وأقل عرضة للتلف، لذا فإن الأطعمة المصنوعة به تتمتع بعمر افتراضي أطول.
وتحتوي بعض اللحوم ومشتقات الحليب على كمية صغيرة من الدهون المتحولة التي تُنتج بشكل طبيعي، لكن لا تزال طريقة تأثير هذه الدهون المتحولة على الصحة غير واضحة.
